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你还在拼命砸钱开咖啡厅,Wheelys却做出了可以骑着到处走的咖啡车,咖啡厅的外带生意都要被抢去了?

以前,大家最热衷的摆拍姿势之一就是拿杯星巴克展现文(zhuang)艺(bi)气息。

这几年,星巴克迅速铺满了大街小巷,与之而来的是,很多人习惯在午饭后,买杯星爸爸回办公室或者在路上喝,而不再是在店里一坐一下午(虽然星爸爸仍旧是大家最热衷的聊天场所之一),从各个咖啡厅的销售情况来看,外带也的确大于堂食。

最近,在上海静安,有辆逼格满满的咖啡车前围着很多人拍照,发朋友圈,就是它——

你还在拼命砸钱开咖啡厅,Wheelys却做出了可以骑着到处走的咖啡车,咖啡厅的外带生意都要被抢去了?

它就是刚刚进入中国的Wheelys咖啡,一个诞生于瑞典、孵化于硅谷的智能移动咖啡车品牌。

可以实现咖啡制作的智能咖啡车

Wheelys咖啡创立于2014年,它的关键词在创业邦(微信搜索:ichuangyebang)看来有两个:

智能移动咖啡车;

高品质咖啡。

Wheelys所研发的智能移动咖啡车在两年内已完成了三次升级,并覆盖了全球65个国家和地区,第五代也已经在Indiegogo平台上发布预售。

这辆咖啡车,从外形看起来有点像脚踏车,但具有制作咖啡的所有设备,使用这样的移动咖啡车,可以节省实体店铺的租金成本,来补贴咖啡的原料成本和产品价格。

为了进入中国,Wheelys全球设计团队研发了新一代的智能移动咖啡车“咖啡科学站”,它的不同之处在于:

1.在这部中国定制版Wheelys咖啡车上,搭载了可任意组合、调整的产品设备模块,用于咖啡和非咖啡类饮品的制作,以及轻食类产品的贮存。

2.通过升级的车身结构,将手冲咖啡与意式咖啡模块整合,实现了咖啡车与咖啡柜的二合一,让实体店面的经营面积更小,运营成本更低。

3.进一步增强的冷藏及冷冻功能、智能感应水循环系统、能源管理系统、嵌入式广告屏与叫号系统,以及全新的灯光设计等。

更有品质的咖啡豆,价格却更低

创业邦(微信搜索:ichuangyebang)了解到,Wheelys咖啡所用的水、咖啡豆、牛奶成本都更高,咖啡原料来自印尼、卢旺达、危地马拉、肯尼亚等地。

而Wheelys在中国还将进一步改进,Wheelys中国CEO白晓帆对创业邦(微信搜索:ichuangyebang)说,现在他们引入到咖啡豆都是熟豆,也就是在当地烘焙完成,以后在中国市场,他们希望可以实现引入生豆,然后在当地烘培,保证每天所用的咖啡豆都是在24小时内烘焙完成的,从而提升咖啡的口味,同时,也可以尝试把新鲜烘培的咖啡豆卖给用户。

目前,Wheelys咖啡具有4款手冲咖啡,7~8款意式咖啡,SKU总数不超过20个,但对品牌而言,新品研发能力是极为重要的部分,Wheelys的思路是,通过三个方面进行研发:

1.全球团队研发。比如目前美国最火的液氮咖啡,是一款用液氮压出来的泡沫咖啡;

2.中国团队自主研发。比如在夏天时售卖薄荷柠檬茶等;

3.由网络的每一个支点,比如由城市运营商去研发独门单品。

对于第三类,Wheelys的把控会更为严格,需要城市运营商递交原料和制作方式,食品安全的注意事项,进行批量生产的工厂资质等,由Wheelys团队进行审核,审核通过之后上线,研发的城市运营商不仅可以自己售卖,也可以将销售权卖给其他的城市运营商。

你还在拼命砸钱开咖啡厅,Wheelys却做出了可以骑着到处走的咖啡车,咖啡厅的外带生意都要被抢去了?

中国城管那么生猛,露天咖啡车行得通?

Wheelys中国公司于2016年4月开始筹建,目前在上海有三个试点,包括长泰广场、静安嘉里和静安精品。从4月到现在,营业额为百万级。

和国外不同的是,看到这个咖啡车,大概我们每个人都会想到两个字:城管。

白晓帆也承认,目前要把车放在街边存在一些问题。因此在中国,Wheelys采用了曲线救国的方式,以室内经营为主。但因为体积小,商家仍旧可以节省大量等租金成本,在相同的地段,和其他咖啡厅相比,租金是它们的七分之一,装修成本和设备折旧也更低,在价格和便捷度上占有优势。

白晓帆说,除了城管,中国对于流动商业并没有指导性意见,比如美国加州会有明确规定,咖啡车需要带多少清水,需要三个分开的水斗,分别洗手、食物,和器具,需要多大容量的垃圾回收空间,这个空间需要和食物距离多远等等。

这些都是Wheelys所面临的问题。“但这些国家的在这些方面的规定也不是生来就有的,正是因为很多业态的出现,才促进或倒逼了这些规定,就如同中国以前也没有街头艺人,但现在上海的街头艺人也拥有了自己的牌照。现在没有不代表以后没有,所以,时机合适,Wheelys仍旧会回归室外。”白晓帆说。

采用区域运营商模式

在推广上,区别于在全球其他地区“买车即加盟”的扩张形式,Wheelys采取城市运营商的方式,由他们负责每一个区域的运营,同时,Wheelys成立了咖啡产业基金会,以合作的模式进行入股,但控股权仍旧在区域运营商。

对于城市运营商,Wheelys除了提供咖啡车,还有会有一系列培训的课程、教材、考试等,来保证咖啡师可以做出一杯好喝的咖啡。同时,在原材料的供应上,Wheelys有严格的标准,只允许商家在平台上进行补单。通过Wheelys微信的商家端,商家不仅可以进行点单、信用卡支付,还可以进行原物料盘点、进货、库存管理等,系统甚至可以自动提醒补货并推荐数量,帮助运营商高效地管理经营。

但正如上面所说的,在产品的研发上,城市运营商也具有很大的发挥空间。白晓帆说,未来,他们希望可以让城市运营商在网络上发挥更大的价值,比如研发好吃的蛋糕,把好玩的东西(比如涂鸦)在整个平台上流转起来。同时希望融入更多的科技元素,比如新品液氮咖啡,制作不同压力和温度制成的定制款咖啡等等。

此外,在全新发布的微信用户端,Wheelys还增加了预约取杯、一键下单以及外卖功能。但Wheelys对于外卖相当谨慎,白晓帆说,咖啡跟面条很像,过了一定的时间会严重影响口感,因此Wheelys会把外卖的半径会限制得很小,来保证咖啡送到时仍旧是适合饮用的温度。

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