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小恒水饺创始人李恒:如何让吃饺子变成一件时尚的事?

小恒水饺创始人李恒:如何让吃饺子变成一件时尚的事?

做饺子也有技术壁垒

i黑马讯 10月22日消息,今天下午,由i黑马网主办的2016餐饮百人沙龙在北京举办。活动聚集了从传统餐饮到互联网餐饮品牌的大咖、创业新秀进行了分享,百余名餐饮领域从业者和投资人现场参与。黑马营中的餐饮领域知名品牌创始人们,也纷纷到场支持。在沙龙上,黑马营13期学员、小恒水饺创始人李恒做了《怎样用互联网思维快速开线下餐饮店和管理》的主题分享。

在李恒看来,当互联网只是一种提高效率的工具,所有的餐饮最后都会嵌入互联网,并没有新生成一种东西。只要有线下店的餐饮,那它一定是传统餐饮。至于说最后他成为平台还是会变成传统的东西,这是一个归集的过程。

对于如何快速在线下开餐饮店?李恒表示,其实并没有什么诀窍,小恒水饺的快跟传统的餐饮企业拓展没有任何区别,都要部署开发部、工程部、营运部,再做整体的集合。只不过先集中精力将产品做好,再借助精确的分析方法来做快速拓展。

以下为李恒演讲实录, i 黑马编辑整理:

小恒水饺创始人李恒:如何让吃饺子变成一件时尚的事?

互联网只是一种工具,餐饮的核心是产品

互联网餐饮我听着有点别扭,我认为小恒水饺从来不是一家互联网餐饮。比如舌头很忙,我敢说它是一个互联网餐饮,但是小恒水饺跟金百万等好多企业一样,做的都是传统餐饮。

我认为互联网餐饮只是传统餐饮的2.0版本而已。今天主办方说让我讲一下,用互联网思维如何快速开餐饮店跟管理?我想说,这句话应该分开。

从2011年、2012年开始,就出现了很多新餐饮,我出去时尽量叫它们新餐饮、旧餐饮,而不叫互联网餐饮、传统餐饮,因为 我觉得互联网是一种工具。 我觉得互联网的发展,到了所有产品,不管餐饮业态还是衣食住行,比如订酒店、买衣服等都要用互联网的状态,但你不能说它本身变了,把它说成是互联网餐饮。

举个最简单的例子,今天还有没有用按键手机的?大部分都没有,这说明什么?时代在发展。其实互联网餐饮和传统餐饮区别是什么?互联网只是一种工具,平板手机发展到这个阶段是一个必然性。但是你非得说互联网餐饮怎么样?那我觉得非常奇怪。

我有很多朋友在说,互联网来了该怎么办?很恐慌。大家都在学习互联网,我觉得这只是代表了社会发展到一定阶段,就像电脑来了一样。

当互联网来的时候,它真的是一种工具,我觉得所有的餐饮最后都会嵌入互联网,并没有新生成一种东西。只要有线下店的餐饮,那它一定是传统餐饮。至于说最后它成为平台还是会变成传统的东西,这是一个归集的过程。

我记得去年,不管投资人也好,还是创业者也好,都在讲外卖。小恒水饺现在的堂食和外卖比例都是7:3开,好多投资人会问,你干嘛不主推外卖?我说主推外卖我的利润就会降低,因为现在我要依赖平台。还有人讲,你低于多少钱就赚不到钱,我想说的是, 只要你有线下店,把利润做好,就不愁平台,就不怕被平台打压。

归结到一点,餐饮就是餐饮。大家都知道中国的定语,互联网餐饮、传统餐饮,前面都是定语,它的核心是餐饮。

在上一个演讲中,话题是如何获得投资人亲睐?我说NO, 不要先想投资人的事,你要先把产品做好,你要想的是“为什么而创业?”

有好多新做餐饮的人,他们说消费升级比较火,我做一个餐饮,然后就要拿投资人的钱,你不要这样想,你要先想好你做餐饮是为什么?你觉得这件事很好,甚至是你的梦想,你想做国人的品牌,还是你真的觉得我做了一个餐饮,拿了投资人的钱这件事很高大上,先要把这个事情想清楚。

如何快速在线下开餐饮店?

不管传统餐饮还是互联网餐饮,其实都是餐饮。那你线下开店的本质,就需要产品好、服务好、利润好,这才是根本。所以讲到快速在线下开餐饮店,我觉得它的核心就是按照传统的开法,没有任何的花哨。

比如小恒水饺去年才5家店,今年23家店,到今年年底会有35家店。好多人会觉得开得好快,其实我们开得快没有任何花哨的东西,就是我们请了传统行业的人来开,请他们帮我们像传统行业一样开店。

我们要踏踏实实地开一家店火一家店,开一家店赚一家店,这样我们才有动力往下开。

很多人问我说,小恒水饺核心本质是什么?我说是产品。小恒水饺开到现在为什么能够开下去?是因为你吃完小恒水饺之后会发现,它很舒服,会有家的味道。我经常会跟别人说,你试吃一下小恒水饺,3个小时之后,你感受一下胃里舒服不舒服?这是小恒水饺的技术核心,好多人会说 一个饺子有什么技术壁垒?但我觉得所有的东西都可以做出技术壁垒。

小恒水饺的快其实跟传统的餐饮企业拓展没有任何区别,都要部署开发部、工程部、营运部,再做整体的集合。

在快速拿店的过程中,我们会有一个精确的分析方法,你如何能够拿到一个好店?装修如何能快?如何能把成本压到最低?营运如何提高利润?服务如何做到更好?,其实它没有任何花哨的东西。

很多人说小恒水饺的快是因为互联网营销,大家可以发现关于我们的文章很多,但我一直在讲的都是产品,我说小恒水饺走到今天都是依靠产品。

好多人会说你为什么这么好吃?因为我们研发了4年半,小恒水饺项目是从2010年底启动,我们基本上尝遍全国的饺子馆,然后去对比研发,把所有的心血都放在里面,我们认为自己要做一个能够代表中国文化、中国人民认可甚至将来外国人民也认可的饺子。因为我觉得饺子的文化是博大精深的。

所以说要想如何获得投资人亲睐?你不要想投资人,你只要把你的东西做好。因为投资人也不傻,投资只是一个职业,他在平时也是消费者,他也会看。我接触很多投资人,好像很多人并不是被找过去的,大都是他们自己通过吃的体验投的,仅此而已。

回到互联网餐饮,我觉得它跟传统餐饮在管理上没有任何的区别,就是好好做线下店。在管理上,其实真的可以互联网思维一点,总结来说,就是产品为王、服务为王、利润为王,然后与时俱进、敢于创新。我觉得传统餐饮向互联网进击的时候,做好两点就行——敢于创新、与时俱进。

利用互联网思维做营销管理

下面我要讲一下如何做管理?举个简单的例子,饺子这个品类,外国人认为中国的餐饮店就是复古式的,当时做小恒水饺的时候我就想,到底饺子馆应该开成什么样?因为我们心比较大,说不定有一天可以开到国外去。所以我们前几家店是1.0的装修,属于复古+时尚的风格。

为什么?因为我们发现一个道理就是饺子本身就是很传统的事,那干嘛在新的装修中让别人感觉它是传统的。

结果我有一个美国朋友来到北京,我先带他去吃了小恒水饺,后来在CBD那条街上走,他说原来中国北京这么现代。后来他在中国待了好几天,第二天的时候,我带他去吃的一个时尚餐饮,他说你们中国的餐饮装修怎么变成这样。我说,为什么不是这样?

后来我就在想,小恒水饺的装修干嘛不能时尚一点,与时俱进一点。不管是国人还是外国人,我可以告诉别人饺子这种东西其实就是中国几千年来的文化。

时代变了,你吃饺子可以在一个很时尚的屋子里吃,干嘛非要在一个复古的屋里吃,所以,最后小恒水饺的新装修全改了,我们定义了一个小恒黄,黄色就是中国最古老的颜色,但我们把它装修得很萌、很时尚,而且我们想了一句slogan是“吃饺子是一件时尚的事”。

一开始很多的人认为,我们又是玩互联网思维的,偏向营销。其实营销是什么?我刚才讲了, 产品为王、利润为王、服务为王,但是营销是王后。 你把产品做好了后,营销就变得很重要。但如果你只有营销没有产品,没有管理和服务,那我觉得这是一个失败的餐饮企业。如果你把产品、服务、创新和店面利润都做好了,再去营销,这才是一个成功的连锁餐饮。

大家知道传统的餐饮有多少在做活动的吗?在小恒水饺里,我们经常会做一系列的活动,比如我们请法国大使、美国大使等过来,品红酒、吃饺子,因为“饺子就酒,越吃越有”,只不过我们把饺子啤酒和白酒换成了饺子加红酒。

大家就觉得这样挺有逼格,结果这一类的高端消费者就留住了,同时我们还做低端的,比如音乐节,这就把普通的用户又留住了。这又是一种互联网的玩法。

我之前做音乐,今年是资本寒冬,我们还发了一张创业专辑,找了港澳台最出名的音乐人来做。昨天去店里的时候,我发现我们店里全放着我们自己的原创歌曲。别人就会觉得这个餐饮很有意思,但其实这所有都是基于一点,就是你要把产品做好,你要把你的服务做好,你要把你的运营管理做好。

所以我说互联网思维只是一种思维,是一种社会时代进步的体现。所有的企业不光是餐饮企业,其他企业也要利用好它,不利用的企业,一定会被淘汰。但我们只能用这种思维去做事儿,去做营销,去做管理,但是真正企业开店还是要实打实的来,以产品为王。

我在外面通常将互联网餐饮定为新餐饮,传统的餐饮定为旧餐饮。我觉得互联网餐饮根本不是新的东西,所有的餐饮人利用互联网,还是做好自己传统的产业。相反,新餐饮的人,真的要扎扎实实地好好跟那些传统餐饮大咖学习如何开好线下店,然后再去营销。我认为这是一个相互融合的过程。

其实,小恒水饺线下餐饮店开的快是因为它跟传统餐饮店一样,我们的管理依然还是传统餐饮的配备,只不过我们的思维会比传统餐饮新一点。谢谢!

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