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你真会喝汤吗?只有这种人才大补

按照传统说法,从入冬到春节之间,都是适合“滋补”的时候。究竟怎么补呢?很多人的选择是,煲汤。

我老婆天天煲鸡汤、肉汤、鱼汤喝,她说这样特别滋补,还逼着我也一起喝。可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有意义。那么多鱼肉都扔了,就喝点汤,这不是浪费么?

喝鸡汤、肉汤、鱼汤,到底是有用还是没用?渣子要不要吃?丁香医生先帮你搞清几个知识点。

肉里有什么?汤里有什么?

肉,等于不溶性部分。

肉是肌肉纤维构成的,但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉块的蛋白质有15%~20%。

汤,等于可溶性部分。

汤的意思就是含有大量的水。肉经过炖煮后,只有一些可溶性物质从肉里面出来,比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,显然比肉里要少得多。

至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,而原本在骨头中的钙、铁元素,是不溶于汤的,煲的汤里不可能有多少钙和铁。

油脂,也是不溶性部分。

另外由于“水油不相溶”,还有一点儿(有时可不只一点)脂肪,会漂在汤的表面,被连带汤喝下去。

汤好还是肉好,要看用在什么人身上、什么情况下。

身体健康消化正常:喝汤不吃肉是浪费

你真会喝汤吗?只有这种人才大补

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。

不用担心肉中的蛋白质不能被人体消化。

健康人有牙齿,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类,它们能够很好地发挥消化作用。别说是比较柔软的鸡肉、鱼肉了,就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤、肉汤,而不吃成块的鱼和肉,得到的蛋白质就太少了,也起不到补钙、补铁的作用。

与其说是“补”,还不如说是“浪费”。

身体虚弱消化不良:宜喝汤、不吃肉

你真会喝汤吗?只有这种人才大补

鸡汤、肉汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等,病后虚弱、消化不良者可以快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。

谷氨酰胺和谷氨酸(就是制作味精的那种鲜味氨基酸),都是非必需氨基酸,可以作为肠道细胞的快速能源供应。

在营养不良的状态下,以及手术、病后虚弱的情况下,补充汤中营养成分,对患者有帮助。

这时候往往肠道细胞能源供应不足,会出现食欲不振、消化不良的状态,严重时甚至会发生肠梗阻。虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质。

这就好比说,一个不足6个月的小婴儿,只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质(人类乳汁蛋白质含量仅为1.1%~1.2%,约为牛奶的三分之一),如果给宝宝直接吃蛋白质含量超过20%的酱牛肉,不仅不能补充营养,反而会把宝宝吃出病来。

从这个角度说,鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物,短时间内觉得精神好一些。古人认为“喝汤滋补”,也不能说完全错误。

喝汤要注意这6点

你真会喝汤吗?只有这种人才大补

鸡汤的美味,确实会让人情绪愉快,人们乐于享用鲜汤也无可厚非。只是需要多注意这几点:

1、高尿酸血症或痛风:尽量不喝汤或少喝汤;

2、不放过多的盐:越淡越好,咸汤喝多了血压也升上去;

3、注意撇去上面浮油:否则养生效果没看出来,肥肉倒是贴了不少;

4、喝任何汤都不能补钙:要补钙,应直接喝牛奶酸奶,吃豆制品,吃绿叶菜,或者服用钙片都可以;

5、喝任何汤都不能补铁:要补铁,应直接吃红肉、动物血或动物内脏;

6、煮过汤的肉块鱼块不浪费:再做成另一个菜就好了。

比如鸡胸肉,虽然鲜味大打折扣了,完全可以把它撕成细丝,然后加点笋丝、黄瓜丝之类,用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁之类拌一下,营养一点不浪费,味道也非常不错呢!

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