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揭秘:鱼汤越浓白越有营养?

寒冬季节,煲汤成为了很多人养生的首选,鱼汤以其润燥滋补的功效尤其受到人们的喜爱。奶白色的鱼汤看起来似乎更加味道鲜美、富有营养。

那么,鱼汤真的越白越好吗?

鱼汤越白脂肪含量越高

鱼汤变白的程度实际上是由脂肪含量决定的。鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中,烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒,而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用,使鱼汤变成水包油的乳化液。而这些乳白色的物质大多是脂肪,鱼汤越白,其中的脂肪含量越高。

生活中比较常见熬制鱼汤的方法,是先在熬汤前把鱼用油煎成金黄色,认为这样炖出来的汤又白又美味。事实上,不同品种的鱼脂肪含量也是不同的。所以,有些脂肪含量本来就较高的鱼被烹煮之前不用油煎,炖出来的鱼汤也能呈现较深的乳白色。

哪些人不宜常食用白色鱼汤:“三高”及孕妇人群

如果鱼汤奶白色较深,很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前用油煎炸过,常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此,肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖,尿酸高的人群,以及痛风病人等需要避免经常性食用。

另外,高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题,并对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。因此,产妇也要注意浓鱼汤的食用频率。

虽然鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸的含量相对较高,比较有利于人体的吸收。但在日常生活的饮食中,还是应当注意控制白色浓鱼汤的食用量。

揭秘:鱼汤越浓白越有营养?

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